Пантан Синаку

Индонезия Пантан Синаку

И у нас снова на арене кофе из Индонезии! Только теперь натуральной обработки. Во вкусе алкогольные и цветочные ноты, темный шоколад и вяленая клюква на послевкусие.

Про производство

Лот натуральной обработки. Все ягоды собираются вручную. Затем их выкладывают на приподнятые африканские кровати, и они сушатся под солнцем. После этого ягоды помещают в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается *пачмент.

*Пачмент (от англ. parchment — пергамент) — это твёрдая защитная оболочка, окружающая кофейное зерно после удаления мякоти и слизистой оболочки. По сути, это натуральная «броня» зерна, которая предохраняет его от механических повреждений, регулирует влагообмен во время сушки, помогает сохранить вкусовые качества кофе.

Про природные условия

Стоит отметить, что в Индонезии самой природой был создан уникальный климат для выращивания кофе - вблизи экватора и с многочисленными внутренними горными районами на своих главных островах, создавая хорошо подходящие микроклиматы для роста и производства кофе. Данный лот собран на высокогорье с богатым терруаром - Гайо, на высоте 1600 - 1800 метров над уровнем моря. Влажные тропические леса покрывают большую часть горного хребта и защищают кофейные плантации от солнца. Плодородная вулканическая почва формирует особенный профиль кофе из Ачеха.

Про станцию обработки

Лот обработан в кооперативе Gayo Mandiri (GMC). Это семейная экспортная компания, которая помогает местным фермерам выйти на мировой рынок кофе. Кооператив оснащен современным оборудованием, а руководство постоянно обучает фермеров и стремится к экологической устойчивости.

Про регион

Кофе из региона Ачех (север острова Суматра, Индонезия) славится самобытным характером и узнаваемым вкусовым профилем, сформированным уникальным терруаром.

Ключевую роль играют вулканические почвы, насыщенные минералами, прохладный климат и постоянная облачность. Такие условия замедляют созревание кофейных ягод, благодаря чему зёрна получаются особенно плотными и концентрированными по вкусу. Нередко кофейные деревья растут в тени фруктовых — банановых или апельсиновых, — что дополнительно защищает растения и влияет на органолептику готового напитка.

Сбор урожая в Ачехе проходит дважды в год — с сентября по декабрь и с апреля по июнь. Многие фермеры объединены в кооперативы (например, Gayo Mandiri), что помогает им выходить на международные рынки, осваивать современные методы обработки и поддерживать стабильное качество.