Спайкс Пиберри

Кения Спайкс Пиберри

Сладкая ягодная Кения разновидности Пиберри с фермы Спайкс. В букете сочетаются ноты красных ягод и сладкие тропические и цитрусовые фрукты!

Про производство

Ягоды собирают вручную в спелом состоянии, после чего осуществляют их сортировку и депульпацию. Затем кофе подвергают ночной ферментации. По завершении ферментации зёрна в парчменте промывают, а затем замачивают в чистой воде на несколько часов. После этого их равномерно раскладывают для сушки на африканских кроватях. Длительность сушки варьируется от одной до нескольких недель — в зависимости от погодных условий, — пока уровень влажности не снизится до 12 %. В процессе сушки зёрна регулярно перебирают вручную, удаляя дефектные экземпляры. В дождливую погоду парчмент укрывают плёнкой; кроме того, его накрывают в полуденные часы, чтобы предотвратить перегрев и повреждение.

Про ферму

Манассе Кибох вместе с супругой ведёт кофейное производство с 2012 года, ежегодно увеличивая площадь фермы. В настоящее время их владения составляют более 6 га, размещённых на трёх участках.
За управлением фермой последние пять лет отвечает Мозес; в его зону ответственности также входит соседнее поместье Gifted.
Помимо кофейных плантаций, семья содержит поголовье коров. В декабре 2024 года они установили биогазовую установку, позволяющую получать газ для бытовых нужд из кофейной мякоти и прочих органических отходов.

Про разновидность

Пиберри (сокращённо PB) представляет собой генетическую мутацию, наблюдаемую приблизительно у 5–10 % кофейных ягод. В отличие от типичного случая, когда в ягоде формируются два плоских зерна, при этой мутации развивается лишь одно зерно. Оно заполняет весь внутренний объём ягоды, отличаясь меньшими размерами и округлой формой.