Каскара Колумбия Розовый Бурбон

Каскара (с исп. «шкурка» или «кожура») - это высушенная мякоть кофейной ягоды, оставшаяся после извлечения зерна, в данном случае, от кофе из Колумбии.

Про процесс сбора

Процесс сбора и производства каскары начинается с ручного выборочного сбора полностью созревших ягод ярко‑розового цвета - это гарантирует максимальную сладость и ароматность мякоти. Сборщики регулярно (каждые 7–10 дней) проходят по плантации, отбирая только идеальные плоды.

Затем ягоды доставляют на станцию обработки, где с помощью специальных машин проводят депульпацию: мякоть аккуратно отделяют от зёрен без повреждений обеих частей. Зёрна впоследствии используют для производства традиционного кофе (ферментируют и сушат), а отделённую мякоть раскладывают тонким слоем на африканских кроватях (сетчатых сушильных столах) и сушат под навесами в течение 10–15 дней. В процессе сушки мякоть регулярно перемешивают, чтобы обеспечить равномерное высыхание, и тщательно контролируют уровень влажности: важно не допустить пересыхания или появления плесени.

На завершающем этапе высушенную мякоть сортируют, удаляют повреждённые и неравномерно высушенные фрагменты, а затем упаковывают в герметичные мешки для сохранения аромата до момента продажи.

Рецепт приготовления:

6 г - каскары

200мл - воды t 98 градусов

10 мин - время заваривания