Себастьян Рамирез декаф

Яркий декаф из Колумбии эксперементальной обработки. В чашке раскрывается сочный и гармоничный профиль: клубничное варенье и черешня задают ягодную основу, карамель добавляет тёплую сладость, а нотки долек ананаса - лёгкую тропическую свежесть.

Про производство

Лот анаэробной обработки с добавлением клубники и фруктов, дополнительно декафеинизирован. Сбор ягод осуществляется на стадии полу-зрелости, после чего проводится тщательная сортировка: около 95% составляют полностью спелые ягоды, а 5% - полу-зрелые. Сначала ягоды ферментируются в герметичных 200-литровых танках в течение 120 часов при стабильной температуре 18°C. На этом этапе в танки добавляются CO₂, глюкоза и винные дрожжи, что усиливает контролируемую ферментацию и формирует выраженный фруктовый профиль.

После этого ягоды депульпируются, и кофе проходит дополнительную анаэробную ферментацию в течение 72 часов. На второй стадии в танки инжектируются дегидратированная клубника и фруктовые компоненты, что позволяет углубить ароматический профиль и добавить слоистую ягодную сладость. После этого кофе сушили 15 дней.

Затем кофе отправляют на единственный в Колумбии завод по декафеинизации - DESCAFECOL, где из него удаляют кофеин с помощью этилового ацетата из сахарного тростника - это повышает сладость и сохраняет вкус кофе. Декафеинизация начинается, когда зерно помещают в паровую камеру, где удаляется серебристая кожица. После, зёрна погружают в воду, и как только кофе насыщается водой, его отправляют в экстракторы с этиловым ацетатом из сахарного тростника на 8 часов, чтобы удалить кофеин. Затем декофеинизированный кофе сушится в другой камере, чтобы достичь того же содержания влаги, что и до процесса.

Про разновидность

Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона. Катурра даёт больший урожай кофе и обладает большей устойчивостью к растительным болезням, чем Бурбон.

Про фермера

Лот выращен на ферме Де Ла Тьеррита, а обработан на ферме Ла Кордильера, принадлежащей Себастьяну Рамирезу. Он представляет четвёртое поколение кофейной семьи, управляющее семейным хозяйством Эль Плэйсер. Себастьян специализируется на углекислотной мацерации, контролируемой ферментации и работе с редкими разновидностями. На Эль Плэйсер он отвечает за обработку ягоды и создание профилей, в которых технология не перекрывает характер кофе.

Про регион

Киндио - один из самых известных кофейных регионов Колумбии, входящий в Кофейный треугольник: здесь мягкий климат, плодородные вулканические почвы и перепады высот создают идеальные условия для выращивания арабики, а местные фермеры бережно сохраняют традиционные методы обработки зерна, благодаря чему кофе из Киндио отличается выразительной кислотностью, сбалансированным телом и яркими фруктово‑цветочными оттенками в чашке.