Бейявиста

Колумбия Бейявиста

Колумбийский микролот разновидности Розовый Бурбон с ярко-выраженной винной кислотностью и алкогольно-вишневым профилем вкуса

Про производство

После того как спелые ягоды собраны вручную, они проходят дополнительный этап водной сортировки. В процессе этого отбора происходит естественное разделение зёрен: лёгкие зёрна (флоатеры) поднимаются на поверхность воды, тогда как более плотные и качественные опускаются на дно ёмкости.

Затем специалисты вручную удаляют оставшиеся ягоды, которые не соответствуют стандартам качества. После этого отобранные зёрна помещают в специальные герметичные контейнеры, где они подвергаются ферментации в течение 60 часов.

По завершении ферментации кофейные ягоды перемещают на открытые площадки (патио) для естественной сушки. Однако в неблагоприятных погодных условиях или когда существует риск повреждения продукта, применяется механический способ сушки. В таких случаях зёрна сушат в специальных установках при температуре, не превышающей 40 °C, на протяжении 36 часов.

Про фермера

На кофейной ферме Карлоса Плаза специалисты непрерывно экспериментируют с инновационными методами обработки кофейных зёрен. Они создают всё более сложные технологические процессы, в которых особое внимание уделяется контролю ферментации.

В ходе обработки применяются специальные герметичные контейнеры, оснащённые дегазационными клапанами. Это оборудование позволяет точно регулировать микробиологические процессы внутри ягод. Благодаря такому подходу удаётся поддерживать оптимальное соотношение кислот и обеспечивать безопасность образующихся в процессе ферментации веществ.

Такой тщательный контроль над всеми параметрами обработки помогает достичь превосходного качества конечного продукта.