Войдите в личный кабинет или зарегистрируйтесь, чтобы получить бонусы за покупку!
При заказе от 3 000 ₽ — скидка на доставку до 400 ₽: по центральной части России доставка выходит бесплатной.При отметке "Беру на подарок" мы не будем класть чек и товарную накладную,а добавим фирменные стикеры и кофейную открытку
Бразилия Ранчо Гранде
Эксперимент от компании Перископ с ярко выраженным ягодно-тропическим букетом, сочной искристой кислотностью и плотным телом
Про обработкуЭто сезонный «Твист» из Бразилии - фирменный и самый масштабный эксперимент компании Перископ. Они ежегодно проводят его на ферме Rancho Grande - в гостеприимном хозяйстве их друга и партнёра Флавио Рейса. Благодаря ее развитой инфра-структуре они увеличивают объем производства этого лота из года в год.
- суть метода:
для обработки используются только спелые красные ягоды и пластиковое (нейлоновое) полотно. Процесс начинается с раскладки кофейных ягод на подготовленной поверхности. Затем полотно сворачивают особым образом, чтобы создать оптимальные условия для полуанаэробной ферментации с частичным доступом кислорода. Такая среда позволяет микроорганизмам (дрожжам, лактобактериям) перерабатывать сахара в мякоти и муселяже, формируя новые соединения, которые влияют на вкус.
- контроль процесса:
на протяжении всего периода ферментации регулярно замеряют уровень pH и температуру внутри герметичного рулона. Эти параметры критически важны для управления процессом: слишком высокая температура или кислотность могут привести к дефектам. Когда целевые показатели достигнуты, процесс останавливают, и ягоды передают на следующий этап обработки — сушку.
Про ферму и фермера
Производство кофе на ферме Rancho Grande началось в 1933 году, когда господин Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров отведены под кофе. Фермой управляют представители третьего поколения семьи - Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс.
Rancho Grande сочетает масштаб и высокий уровень автоматизации - от сбора урожая до сушки и халлинга. Именно здесь Перископ реализует свои крупнейшие экспериментальные обработки, контролируя ферментацию и работая с большими объёмами без потери качества.
Они сотрудничают с Флавио уже несколько лет, и в 2025 году один из совместных лотов занял 2 место в финале Cup of Excellence Brazil.
Про регион
Трес‑Понтас - один из ключевых кофейных регионов Бразилии, расположенный в штате Минас‑Жерайс, в сердце зоны Юг‑Минас. Город нередко называют Terra do café («Страна кофе») - это красноречиво отражает его роль в кофейной индустрии страны.
Регион славится идеальными условиями для выращивания арабики:
- Высота. Плантации располагаются на высотах от 800 до 1 234 метров над уровнем моря, такой диапазон позволяет получать зёрна с разной глубиной вкуса. Сам город находится на отметке 905 метров.
- Климат. Мягкий, с умеренными температурами и чётко выраженными сезонами - это способствует равномерному созреванию кофейных ягод.
- Рельеф. Волнистые холмы и горные участки создают разнообразные микроклиматы, что даёт фермерам возможность экспериментировать с терруаром.
|
Кислотность
|
Выше средней |
|
Плотность
|
Средняя |
|
Страна
|
Бразилия |
|
Обработка
|
Натуральная, Анаэробная |
|
Оценка SCA
|
87,25 |
|
Вкусовой профиль
|
гуава, портвейн, гранат, ежевика |
|
Сорт
|
Топазио, Катуаи |
|
Высота произрастания
|
1200 м |
|
Урожай
|
июль 2025 |
|
Регион
|
Трес-Понтас |
Банковской картой МИР, Visa или Mastercard — на защищённой странице ЮKassa сразу при оформлении заказа. Ссылка на оплату остаётся в письме о заказе, чек придёт на почту.
Оптовым покупателям — счёт по безналичному расчёту. Реквизиты берём из карточки компании в личном кабинете («Мои компании»); счёт приходит письмом после подтверждения заказа менеджером. Отгружаем после поступления оплаты, с товаром — полный комплект бухгалтерских документов.
Собираем и отгружаем заказы по будням: заказ, оплаченный в рабочий день до 15:00, уезжает на следующий рабочий день; оплаченный позже — через рабочий день; оплаченный в субботу или воскресенье — во вторник. Срок службы доставки считается в рабочих днях и начинается со дня отгрузки. Стоимость и срок зависят от города и службы: укажите населённый пункт при оформлении, и варианты с ценой посчитаются в корзине автоматически. При заказе от 3 000 ₽ делаем скидку на доставку до 400 ₽ — курьер по Петербургу и большинство пунктов выдачи выходят бесплатно.
По России, Беларуси и Казахстану — тремя способами на выбор. Срок СДЭК — рабочие дни со дня отгрузки.
- Пункт выдачи: о поступлении придёт СМС, для получения нужен паспорт.
- Постамат: код для получения приходит на телефон, забрать можно в любое время работы точки.
- Курьером до двери — по будням с 10:00 до 18:00.
Сколько заказ ждёт в пункте выдачи, видно в личном кабинете службы доставки. Максимальный вес заказа для доставки в Беларусь и Казахстан — 5 кг.
Пункты выдачи в магазинах «Пятёрочка» и «Перекрёсток» — рядом с домом, работают допоздна и без выходных. О поступлении заказа придёт СМС, забрать можно в часы работы магазина; сколько он там ждёт, видно в личном кабинете службы доставки. Срок 5Post — рабочие дни со дня отгрузки.
Доставка до отделения Почты России в любой точке страны. Срок и стоимость считаются при оформлении по вашему индексу; срок Почты — рабочие дни со дня отгрузки.
Курьер по Санкт-Петербургу — 400 ₽, при заказе от 3 000 ₽ бесплатно. Привезём за 2–3 рабочих дня с момента заказа, курьер позвонит перед выездом и согласует время.
Бесплатно, из трёх точек на выбор. Когда заказ будет на месте, сообщим письмом.
- Наш цех: Янино-1, ул. Шоссейная, д. 48, лит. С — по будням с 10:00 до 18:00. Заказ, оплаченный в рабочий день до 15:00, готов на следующий рабочий день; оплаченный позже — через рабочий день; оплаченный в выходные — во вторник.
- Кофейня Espresso Bike: Санкт-Петербург, ул. Казанская, 7 — по будням с 9:00 до 21:00, в субботу и воскресенье с 10:00 до 21:00. Заказ довозим туда за 2–3 рабочих дня.
- Кофейня «Зелёные люди»: Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 45 — ежедневно с 10:00 до 21:00. Заказ довозим туда за 2–3 рабочих дня.