Войдите в личный кабинет или зарегистрируйтесь, чтобы получить бонусы за покупку!
Бесплатная доставка при заказе от 3000 рублей*При отметке "Беру на подарок" мы не будем класть чек и товарную накладную,а добавим фирменные стикеры и кофейную открытку
Бразилия Ранчо Гранде
Эксперимент от компании Перископ с ярко выраженным ягодно-тропическим букетом, сочной искристой кислотностью и плотным телом
Про обработкуЭто сезонный «Твист» из Бразилии - фирменный и самый масштабный эксперимент компании Перископ. Они ежегодно проводят его на ферме Rancho Grande - в гостеприимном хозяйстве их друга и партнёра Флавио Рейса. Благодаря ее развитой инфра-структуре они увеличивают объем производства этого лота из года в год.
- суть метода:
для обработки используются только спелые красные ягоды и пластиковое (нейлоновое) полотно. Процесс начинается с раскладки кофейных ягод на подготовленной поверхности. Затем полотно сворачивают особым образом, чтобы создать оптимальные условия для полуанаэробной ферментации с частичным доступом кислорода. Такая среда позволяет микроорганизмам (дрожжам, лактобактериям) перерабатывать сахара в мякоти и муселяже, формируя новые соединения, которые влияют на вкус.
- контроль процесса:
на протяжении всего периода ферментации регулярно замеряют уровень pH и температуру внутри герметичного рулона. Эти параметры критически важны для управления процессом: слишком высокая температура или кислотность могут привести к дефектам. Когда целевые показатели достигнуты, процесс останавливают, и ягоды передают на следующий этап обработки — сушку.
Про ферму и фермера
Производство кофе на ферме Rancho Grande началось в 1933 году, когда господин Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров отведены под кофе. Фермой управляют представители третьего поколения семьи - Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс.
Rancho Grande сочетает масштаб и высокий уровень автоматизации - от сбора урожая до сушки и халлинга. Именно здесь Перископ реализует свои крупнейшие экспериментальные обработки, контролируя ферментацию и работая с большими объёмами без потери качества.
Они сотрудничают с Флавио уже несколько лет, и в 2025 году один из совместных лотов занял 2 место в финале Cup of Excellence Brazil.
Про регион
Трес‑Понтас - один из ключевых кофейных регионов Бразилии, расположенный в штате Минас‑Жерайс, в сердце зоны Юг‑Минас. Город нередко называют Terra do café («Страна кофе») - это красноречиво отражает его роль в кофейной индустрии страны.
Регион славится идеальными условиями для выращивания арабики:
- Высота. Плантации располагаются на высотах от 800 до 1 234 метров над уровнем моря, такой диапазон позволяет получать зёрна с разной глубиной вкуса. Сам город находится на отметке 905 метров.
- Климат. Мягкий, с умеренными температурами и чётко выраженными сезонами - это способствует равномерному созреванию кофейных ягод.
- Рельеф. Волнистые холмы и горные участки создают разнообразные микроклиматы, что даёт фермерам возможность экспериментировать с терруаром.
|
Кислотность
|
Выше средней |
|
Плотность
|
Средняя |
|
Страна
|
Бразилия |
|
Обработка
|
Полуанаэробная |
|
Оценка SCA
|
87,25 |
|
Вкусовой профиль
|
гуава, портвейн, гранат, ежевика |
|
Сорт
|
Топазио, Катуаи |
|
Высота произрастания
|
1200 м |
|
Урожай
|
июль 2025 |
|
Регион
|
Трес-Понтас |
 |
| ᅠ ᅠ |
|
Прием платежей через Тинькофф на сайте - вы можете произвести оплату на нашем сайте в корзине при оформлении заказа. Оплата происходит через защищенный канал с использованием банковских карт систем МИР, VISA или Mastercard |
|
|
|
ᅠ ᅠ ᅠ ᅠ |
 |
| ᅠ ᅠ |
|
Безналичный расчет для юридических лиц - при оформлении заказа в поле «Комментарии к заказу» вы можете указать реквизиты компании, на которую выставляется счет. Отгрузка осуществляется в течение 1 рабочего дня с момента поступления оплаты. С товаром поставляется пакет бухгалтерских документов |
Заказы, поступившие в будний день до 12.00, мы отправляем в этот же день. Остальные заказы обрабатываем и отдаем уже на следующий рабочий день. Стоимость и сроки зависят от города и выбранной службы доставки. При оформлении заказа укажите населенный пункт, чтобы увидеть возможные варианты и их стоимость, которая рассчитывается автоматически в корзин.
|
| ᅠ ᅠ |
|
Доставим вашу посылку следующими способами: - В ближайший пункт самовывоза (ПВЗ): при поступлении заказа в ПВЗ вы получите СМС-уведомление. Заказ хранится 10 дней, для получения нужен паспорт. - Курьером до двери: доставка осуществляется по будним дням с 10.00 до 18.00. |
| ᅠ ᅠ |
|
| ᅠ ᅠ |
|
Постамат – это автоматизированный оранжевый терминал, который установлен рядом с вашим домом, работой или учебой, в магазине, супермаркете, торговом центре. Его преимущество в том, что вы можете забрать заказ в любое удобное время. Для этого в интерфейсе постамата нужно указать код получения заказа, который поступит к вам на мобильный телефон или e-mail.
|
| ᅠ ᅠ |
|
| ᅠ ᅠ |
|
У службы доставки более 1300 пунктов выдачи заказов по всей стране, собственный автопарк, отлаженные логистические процессы и только свои сотрудники на всех этапах продвижения, что позволяет контролировать все стадии работы |
| ᅠ ᅠ |
|
| ᅠ ᅠ |
|
Бесплатный самовывоз из нашего цеха, находящегося по адресу Санкт-Петербург, Янино-1, ул. Шоссейная д.48, лит С. Часы работы нашего цеха: ПН-ПТ с 10 до 18.00. |
 |
| ᅠ ᅠ |
|
Доставка осуществляется в течение двух дней в удобное для вас время. |