Бурунди Бурасира Кофе под фильтр

Бурунди Бурасира

Про производство

Лот обработан мытым способом. Ягоды предварительно сортируют, после чего они проходят обработку на дисковом депульпаторе Mckinnon и отправляются в ферментационные резервуары, где их выдерживают в течение 12 часов. Затем их промывают чистой водой и снова сортируют. Далее ягоды опять замачивают на 4–6 часов, после чего перемещают на предсушильные столы. На данном этапе работники фермы “вытаптывают” кофе (15–20 минут) и поют традиционные песни - это нужно для удаления мусильяжа. После повторной промывки ягоды снова замачивают на 4–6 часов, затем сушат до достижения оптимальной влажности, примерно 28 дней. 

Про природные условия

Природные условия для произрастания кофе в Бурунди весьма благоприятны благодаря географическому положению и особенностям ландшафта страны: большая часть кофейных плантаций расположена в горной местности на высоте от 1300 метров над уровнем моря, при этом средняя высота выращивания кофе достигает 1700 м

Климат в стране субэкваториальный и достаточно влажный, со среднегодовой температурой около +23∘C (по некоторым данным - около +21∘C), что оптимально для культивирования арабики. В Бурунди наблюдается два сезона дождей, а общее количество осадков в год составляет порядка 1200 мм, обеспечивая необходимый уровень увлажнения почвы. Почвы в районах выращивания кофе зачастую имеют вулканическое происхождение, они обогащены минералами и богаты азотом, обладают хорошими дренажными свойствами, что благотворно влияет на развитие кофейных деревьев. Холмистый рельеф и значительная высота над уровнем моря (в целом по стране — от 722 до 2760 м) создают подходящий микроклимат для культуры: перепады температур и умеренная солнечная активность способствуют медленному созреванию ягод, благодаря чему накапливается больше вкусовых соединений. Кофе в Бурунди выращивают практически по всей территории, но ключевые регионы сосредоточены на севере и северо‑востоке страны (в том числе Буензи, Киримиро, Мумирва, Бверу, Бугесера), где сочетание высоты, почв и осадков позволяет получать зерно высокого качества, востребованное на мировом рынке.

Бурунди находится в районе Великих Африканских озёр на востоке континента, и кофе отсюда славится своим характерным вкусовым профилем. Всё производимое здесь зерно относится к категориям SHG (Strictly High Grown - исключительно высокогорный) и SHB (Strictly Hard Bean - исключительно плотное зерно).

Про регион и станцию обработки. 

Регион Бугесера, несмотря на более низкие по сравнению с центральными регионами высоты (от 1 400 до 1 600 м над уровнем моря), обладает благоприятными условиями для выращивания высококачественного кофе и имеет давнюю историю производства зёрен премиального уровня, при том, что объёмы урожая здесь в целом уступают другим кофейным регионам Бурунди.

Станция Бурасира, расположенная в провинции Бухумуза, муниципалитет Муйинга, названа в честь одноимённых холмов и демонстрирует, как сочетание умеренной высоты, мягкого влажного климата и красной вулканической почвы создаёт стабильные условия для культивирования чистого, яркого кофе. Вулканическая почва в этом районе насыщена минералами и отличается хорошей дренируемостью, что обеспечивает оптимальный водный баланс и достаточное питание для кофейных деревьев.

Производство в регионе в основном сосредоточено на мелких фермерских хозяйствах и кооперативах - фермеры уделяют особое внимание селекции ягод и первичной обработке.

Хотя Бугесера не является самым высокоурожайным регионом страны, его кофе высоко ценится на международном рынке за стабильность качества и узнаваемый вкусовой профиль - он часто попадает в категорию спешелти и участвует в премиальных аукционах.