Все про мировые кофейные чемпионаты

Вне всяких сомнений кофе - очень перспективная отрасль экономики, и набирает все большую популярность среди людей по всему миру. В настоящее время кофе является не только чем-то бытовым, привычным нам, но и вполне профессиональным делом - множество производителей кофе, обжарщиков, бариста, капперов и многих других собираются на различных чемпионатах, которые позволяют не только показать уровень своего мастерства, но и выделить лучших из лучших. 

Кофейные чемпионаты - важная часть кофейной индустрии, и ее значимость растет с каждым годом, поскольку растет конкуренция, качество кофе, количество вовлеченных в сферу людей. Данные аспекты послужили толчком к созданию первых кофейных чемпионатов, и во многом заслуга принадлежит первому президенту European Specialty Coffee Association - Альфу Крамеру. Соревнования в кофейной сфере начались в Норвегии, а именно в 1997 году.

Они проводятся на различных уровнях - как на локальных (в рамках городов, регионов, одной страны), так и на мировых. В дальнейшем победа на национальном чемпионате означает то, что человек может представлять свою страну на мировом уровне и побороться за звание лучшего из лучших.

Звание мирового чемпиона в свою очередь также является отличным бустом для роста популярности кофе, притока инвестиций и новых кадров в тот или иной регион - именно так и развивается кофейная индустрия!

Организацией подобных мероприятий на мировом уровне занимается World Coffee Events (WCE), которая непосредственно связана со Specialty Coffee Association (SCA). Мы уверены, что названия многим из вас окажутся знакомы, и это не удивительно - многие кофейные компании по всему миру пишут про ассоциацию статьи, указывают в своих товарных карточках к кофе оценку, данную SCA той или иной позиции. И, как правило, чем выше оценка - тем лучше. 

Говоря о кофейных чемпионатах, стоит отметить, что организация WCE осуществляет свою деятельность начиная с 2011 года, и ежегодно проводит следующие чемпионаты:

• Чемпионат бариста (англ. World Barista Championship), важной целью которого является продвижение опыта в области кофе профессиональными бариста, а также привлечение аудитории - как профессионалов, так и любителей, которые в будущем будут заинтересованы в развитии кофейной индустрии.

  В чемпионате принимают участие более 50 участников - за 15 минут своего выступления они должны приготовить 4 эспрессо, 4 кофейных напитка с молоком, а также 4 оригинальных, авторских напитка. Оценивается креативность, технология, вкус, презентация и многие другие аспекты.15 лучших участников выходят в полуфинал, а затем в финале определяются 6 финалистов. Разумеется, победитель, обладатель первого места - самый лучший результат! 

• Чемпионат по каптестингу (англ. World Cup Tasters Championship), в ходе которого участники соревнований оценивают по 3 чашки в группе (всего таких групп 8), 2 из которых являются одинаковыми по вкусу.
  
  

  Задача соревнующихся - определить ту чашку, которая отличается в каждой группе. Для оценки кофе выделяется 8 минут, и побеждает тот, кто определит большее количество отличающихся чашек. В данном случае развитые вкусовые рецепторы и оперативное умение определять вкус - залог успеха на чемпионате. 
  

• Чемпионат по латте-арту (англ. World Latte Art Championship) также является одним из важных мероприятий в кофейном мире, поскольку зачастую людей интересует не только вкусовая, но и эстетическая, визуальная составляющая кофе. Чемпионат направлен на то, чтобы подчеркнуть уникальный стиль, творческие способности бариста.
  Важной частью чемпионата является техника “свободного вливания”, которая является наиболее распространенным в кофейной индустрии. По сути - это обычное вливание молока из питчера, и наиболее популярными рисунками для данной техники являются тюльпан и розетта, например.
  Чемпионат проходит в 3 этапа: в предварительном этапе - арт бар, когда участники создают креативный рисунок и презентуют для фотографии, а также зона сцены, когда латте подается в свободной и авторской технике; в полуфинале - в зоне сцены 12 участников свободным вливаниям готовят латте и эспрессо макиато; финальный раунд же предполагает, что 6 сильнейших участников с наибольшим количеством баллов готовят латте свободным вливанием и авторский латте. Победителем становится самый креативный, соблюдающий технику, бариста.

• Чемпионат Кофе и Алкоголь (англ. World Coffee in Good Spirits Championship), суть которого заключается в популяризации кофе specialty-сегмента как элемента алкогольных коктейлей. Бариста и бармены ищут наиболее интересные, уникальные и балансирующие сочетания кофе и алкоголя, которые могут впоследствии лечь в основу алкогольных напитков в барах по всему миру.
  Традиционно чемпионат проходит в два этапа: в предварительном участники сначала готовят 2 похожих напитка из кофе и алкоголя (случайно выбранного при помощи колеса с наименованиями), после чего презентуют 2 горячих и 2 холодных напитков, приготовленных по одному рецепту; в финале - 6 лучших участников должны приготовить и презентовать 2 ирландских кофе и 2 горячих/холодных авторских напитков на основе алкоголя, который предоставят спонсоры чемпионата.

• Чемпионат Брюерс Кап (англ. World Brewers Cup), суть которого заключается в том, чтобы заварить моносорт кофе альтернативным способом приготовления.
  В данном соревновании участники сначала заваривают кофе, которое предложат организаторы Brewers Cup - обязательная подача, а затем выбирают зерно по своему собственному желанию - произвольная подача. В финальной же части происходит произвольная подача и презентация от каждого участника состязаний. 
  3 судьи определяют победителем того, чей кофе им понравился больше всего - таким образом, оценивается непосредственно готовая чашка.

• Чемпионат по обжарке (англ. World Coffee Roasting Championship), в ходе которого заключается в том, чтобы обжарить наиболее сбалансированный, уникальный по вкусу кофе.
  Чемпионат проводится в 3 этапа: предварительный, где оценивается кофе, составляется профиль обжарки и обжаривается в первый раз предоставленное зерно, этап непосредственно обжарки, дегустации, где судьями оценивается вкус полученного зерна, и выставление финальной оценки, и награждение победителей.
  В August Coffee совсем недавно проводился всероссийский чемпионат по обжарке кофе - о нем вы можете прочитать наши статьи ( OPEN AUGUST чемпионат по обжарке кофе, Итоги Первого российского OPEN AUGUST )

• Чемпионат по завариванию в турке (англ. Cezve/Ibrik Championship), где участники готовят авторский напиток или традиционный напиток в турке или ибрике, а затем обычный кофе. Здесь особенно поощряется использование культурных элементов в приготовлении кофе - будь то кофе на песке, или еще какой-либо уникальный способ. Данное мероприятие - своего рода дань исторической традиции, тому, как изначально готовился кофе.

Ну что же, мы закончили наш краткий экскурс в мире кофейных чемпионатов - теперь вы имеете большее представление о том, что именуется кофейными чемпионатами, чем они отличаются и в чем их суть. Надеемся, вам было интересно!