Джаади Харази

Наш первый Йемен - без преувеличения, один из самых необычных лотов в нашем ассортименте и первое прикосновение к одному из древнейших кофейных регионов мира

Про производство

В условиях дефицита воды классический натуральный метод обработки кофе, при котором ягоды сушат под солнцем, остаётся не просто традицией, а зачастую единственно возможным решением. Именно он позволяет раскрыть характерную для йеменского кофе насыщенность, фруктовую сладость и лёгкие винные оттенки.

Сорт Джаади, , высоко ценимый в Йемене, в этом процессе особенно хорошо проявляет себя: натуральная обработка помогает максимально сохранить природную сладость и фруктовость ягоды.

Про регион

Йемен - легендарная родина кофейной культуры: первые плантации здесь возделывали ещё в XII веке, и именно отсюда кофе начал свой путь по миру. Страна сохранила уникальность, которой нет у других регионов, в Йемене по‑прежнему выращивают 100 % экологически чистую арабику, а её характер рождается в суровых условиях высокогорья.

Особенно известен регион Восточный Хараз, чьи террасы, врезанные в горные склоны на высоте свыше 2000 метров, дают зерно с плотным, бархатистым вкусом: нехватка воды и отсутствие тени словно концентрируют в нём природную сладость, при этом почти не оставляя резкой кислотности. Здесь культивируют древние сорта - Удаини, Джаади, Анси, которые представляют собой живой генетический фонд и во многом стали прародителями современных разновидностей арабики.

Каждое зерно - результат кропотливого ручного труда на крутых склонах, и в этой работе нет места машинам: только упорство фермеров и вековые традиции, благодаря которым йеменский кофе остаётся по‑настоящему самобытным и глубоким по вкусу.

Про природные условия

В Восточном Харазе, среди горных склонов Йемена, природа словно намеренно создаёт непростые условия для кофейных деревьев. Плантации, устроенные в виде террас на значительной высоте, существуют в режиме постоянного дефицита влаги и тени: каменистые почвы слабо удерживают воду, а засушливый климат с интенсивным солнечным излучением задаёт жёсткий ритм жизни растений.

Существенные колебания температуры между днём и ночью растягивают период созревания ягод, позволяя вкусовым соединениям формироваться более полно. Такая борьба за выживание меняет саму структуру зерна - оно становится более плотным, а его профиль обретает ту самую глубину: естественную сладость, тонкие фруктово‑винные оттенки и мягкую, обволакивающую текстуру без резкой кислотности.