Элгон

Свежий урожай кофе с подножия Угандийских гор, но теперь обработанный натуральным способом, что придает высокой тельности чашке и сладкой пряности букету

Про производство

Данный лот натуральной обработки с 25‑дневной сушкой на «африканских сушильных ложах». Ягоды после сбора сразу отправляют на специальные приподнятые платформы с сетчатым дном, обеспечивающие оптимальную циркуляцию воздуха со всех сторон. Благодаря такой конструкции ложа влага испаряется равномерно.

В процессе сушки зерно остаётся внутри целой ягоды, и начинается медленная ферментация в собственной мякоти. Длительный срок обработки (25 дней) позволяет сахарам из мякоти глубоко пропитать структуру зерна, постепенно трансформируя его вкусовой профиль. Ферментация протекает в естественных условиях, под контролем опытных фермеров: они регулярно перемешивают ягоды, следят за температурой и влажностью, чтобы обеспечить стабильное и равномерное протекание процесса.

Про природные условия

Кофе в регионе Элгон произрастает в исключительных природных условиях, которые во многом определяют его уникальный вкусовой профиль. Плантации располагаются на ледниковых склонах «Лунных гор» Рувензори и в окрестностях горы Элгон - древнего потухшего вулкана на границе Уганды и Кении. Высота произрастания колеблется в диапазоне от 1 300 до 2 100 метров над уровнем моря, что создаёт оптимальные температурные условия для медленного созревания кофейных ягод и накопления сахаров.

Ключевую роль играет уникальная экосистема на границе с национальным парком Рувензори‑Маунтинс: деревья получают влагу не только из регулярных осадков, но и напрямую из ледниковых туманов, окутывающих горные склоны. Это замедляет процесс созревания ягод, позволяя им накопить рекордную плотность сахаров и развить сложную ароматику.

Почвы в этом регионе вулканического происхождения - богатые минералами, с высоким содержанием фосфора и калия. Они хорошо дренированы, что предотвращает застой влаги у корней кофейных деревьев. Климат характеризуется двумя сезонами дождей (с марта по май и с сентября по ноябрь) и двумя сухими периодами, что обеспечивает равномерное распределение влаги в течение года. Среднесуточная температура варьируется от 15 до 22 °C, а суточные колебания температуры (прохладные ночи и тёплые дни) дополнительно способствуют формированию насыщенного вкуса и яркой кислотности в зёрнах.

Про регион

Регион Рувензори расположен в западной части Уганды, на границе с Демократической Республикой Конго. Это горный массив, известный как «Лунные горы», где выращивают арабику specialty-класса. Название «Рувензори» переводится как «творец дождя» или «повелитель облаков».

Горный массив Рувензори включает три пика, которые занимают 3–5 места по высоте в Африке. Здесь расположены заснеженные вершины, ледники и водопады. Национальный парк Рувензори-Маунтинс, входящий в этот регион, известен богатым видовым разнообразием растений. Парк охватывает округа Бундибугио, Кабароле и Касесе и находится примерно в 25 км от города Касесе.

Исторически Уганда считалась страной робусты, но регион Рувензори стал центром выращивания высокогорной арабики. Фермеры выращивают здесь сорта SL14, SL28 и Бурбон. Сбор урожая осуществляется вручную на горных террасах.