Гватемала Де Лас Мерседес Кофе под фильтр

Гватемала Де Лас Мерседес

Спокойная шоколадная Гватемала с цитрусовым послевкусием. Кофе “на каждый день”

Про производство

Лот обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от мусильяжа и сушат на африканских кроватях до достижения оптимальной влажности в течение 15-25 дней. Обработку кофе проводят на собственной мокрой станции — «Бенефисио Катала́н», построенной в 2013 году.

Про ферму Catalán de Las Mercedes

Ферма Catalán de Las Mercedes, расположенная в регионе Чимальтенанго, находится в горах Сан-Мартин-Хилотепеке. Здесь семья Хаммонд выращивает кофе с 1851 года: уже 6 поколений передают друг другу не просто землю, а философию внимательного и осознанного производства. 

Сегодня за всё отвечают Николас и Энджи Хаммонд, которые сохранили традиции производства кофе, сочетая их с современными методами и вниманием к экологии - перерабатывая отходы, создавая компост и поддерживая устойчивую экосистему вокруг хозяйства.

У фермы есть образовательный центр (Catalan Education Center) - дети работников получают образование, обучаются ухаживать за растениями и другим навыкам, которые полезны в жизни на ферме. Для сезонных работников предусмотрены жильё, питание и медицинская помощь.

Про регион

Регион Чимальтенанго в Гватемале - один из значимых кофейных микрорегионов, где сочетание природных условий и традиционных агротехнических приёмов создаёт кофе с узнаваемым сложным вкусовым профилем. Расположенный в центральной части страны, Чимальтенанго отличается горным рельефом: кофейные плантации размещаются на высотах от 1 200 до 2 000 метров над уровнем моря. Такой перепад высот обеспечивает медленное созревание ягод, благодаря чему кофе накапливает богатую палитру вкусовых оттенков.

Климат региона - субтропический высокогорный: умеренные температуры и чётко выраженные сезоны дождей (май–октябрь) создают стабильный режим увлажнения и позволяют контролировать сроки сбора урожая. Почвы имеют вулканическое происхождение, обогащены минералами за счёт близости к действующим и потухшим вулканам, в том числе к Фуэго.Это придаёт зёрнам особую минеральную ноту и усиливает глубину аромата. Для защиты кофейных деревьев от прямых солнечных лучей фермеры традиционно используют тень от местных пород — например, деревьев рода инга или гревиллеи мощной. Такой подход не только снижает стресс для растений, но и продлевает период созревания, что положительно сказывается на сложности и чистоте вкуса.