Мугиси

Угандийский кофе из Буламбули, анаэробная натуральная обработка: в чашке — сочная гранатовая кислинка, сладость тёмного шоколада, виноградная свежесть и приятный оттенок каркаде

Про производство

Целые ягоды помещают в герметичные барабаны с ограниченным доступом кислорода на пять дней. Контролируемая анаэробная среда обеспечивает медленную ферментацию, усиливая фруктовую сложность, сладость и винные оттенки, при этом сохраняя чистоту вкуса.

После ферментации ягоды медленно сушат на приподнятых африканских кроватях до достижения оптимального уровня влажности.

Про регион

Буламбули - район в восточной Уганде. Он раскинулся на вулканических склонах горы Элгон, недалеко от границы с Кенией. Ключевой фактор успеха - высота: кофе здесь выращивают на уровне 1600–2300 метров над уровнем моря. Вулканические почвы, стабильное количество осадков и прохладный высокогорный климат создают идеальные условия для арабики.

Это регион с большим потенциалом, который сейчас активно раскрывается. Здесь сочетаются удачный терруар, работа с сортами и развитие инфраструктуры, что позволяет получать конкурентоспособные лоты для спешелти-рынка.

Про природные условия

Буламбули в Уганде лежит на вулканических склонах горы Элгон, и именно сочетание природных факторов делает регион отличным местом для выращивания арабики. Высота замедляет созревание ягод, позволяя зёрнам накопить больше вкусовых соединений, вулканические почвы, богатые минералами и отличающиеся хорошим дренажем, идеально подходят для кофейных деревьев, прохладный высокогорный климат с двумя дождливыми сезонами и заметными перепадами температур днём и ночью помогает сохранять баланс кислотности и сладости, а стабильные, но не избыточные осадки обеспечивают дереву достаточно влаги и при этом за счёт чередования влажных и сухих периодов способствуют равномерному созреванию плодов. Всё это вместе формирует выразительный терруар, благодаря которому кофе из Буламбули славится яркой кислотностью и фруктовыми оттенками.