Гуджи

Анаэробная Эфиопия представляет собой нетипичный вариант эфиопского кофе в эспрессо. Характерные для Эфиопии дескрипторы "выкручены" на максимум! И подарят в чашке яркий вкус темных и красных ягод, специй и чайных нот.

Про производство

Процесс обработки данного кофейного лота включал анаэробную ферментацию, которая длилась 5 суток. Сначала спелые ягоды прошли тщательную ручную сортировку, после чего их тщательно промыли и поместили в герметичные пластиковые контейнеры. В таких условиях происходит естественное выделение углекислого газа, что придаёт будущему кофе ярко выраженные фруктовые ноты. По завершении ферментации ягоды переместили на специальные сушильные столы. В процессе сушки сотрудники регулярно перебрали и перемешали урожай для равномерного высыхания. Весь цикл сушки занимал приблизительно 25 дней, что позволило достичь оптимального уровня влажности зёрен.

Что такое Heirloom?

Данная разновидность зерна также известна под названием “эфиопское наследие”, и ходит много споров относительно того, какое же все-таки значение оно носит в контексте современной кофейной индустрии. Раньше “наследием” считались наиболее старые сорта, которым более 100 лет, или же, если производители не знали названия приобретаемых сортов типики и бурбона, то называли их Heirloom.

Про ферму и станцию обработки

Кофейная ферма и станция обработки Димту располагаются в живописном регионе Хамбела, входящем в состав Западного Гуджи. Эта территория славится уникальным высокогорным терруаром, богатым вулканическим грунтом, традиционной системой выращивания под навесом и регулярными осадками.
Производственная инфраструктура станции впечатляет современным оснащением. Здесь установлено передовое оборудование Pinhalense, функционируют специализированные сушильные столы и зоны для ферментации. Особое внимание уделяется контролю качества — обеспечивается полная прослеживаемость всего производственного процесса.
Социальная ответственность играет важную роль в деятельности Димту. Компания активно поддерживает местное население через различные инициативы:

• Выплаты премиальных вознаграждений мелким фермерам
• Проведение обучающих программ по агротехнике
• Обеспечение справедливой оплаты труда
• Реализация социальных проектов в сфере здравоохранения и образования

В период сбора урожая станция привлекает до 700 сезонных работников, среди которых преобладают представительницы прекрасного пола.