Сидамо

Эфиопия мытой обработки в обжарке под эспрессо с ванильно-абрикосовым букетом и долгим пряным послевкусием.

Про производство

Лот обработан классическим мытым способом. Ягоды предварительно сортируют и депульпируют, затем выдерживают в танках с чистой водой. После чего сушат на африканских кроватях до уровня содержания влаги около 11,5%.

Про регион

Регион Сидамо расположен на юге Эфиопии и считается одним из ключевых для производства высококачественной арабики. Кофе здесь выращивается преимущественно на высотах от 1700 до 2200 метров над уровнем моря, на плодородных красных вулканических почвах. Климат региона - тёплый, с выраженным сезоном дождей и стабильной температурой, что способствует медленному созреванию ягод и развитию сложного вкусового профиля.

Что такое Heirloom?

Данная разновидность зерна также известна под названием “эфиопское наследие”/ "природное наследие", и ходит много споров относительно того, какое же все-таки значение оно носит в контексте современной кофейной индустрии. Раньше “наследием” считались наиболее старые сорта, которым более 100 лет, или же, если производители не знали названия приобретаемых сортов типики и бурбона, то называли их Heirloom.

Также проблема определения заключается в том, что у фермеров из Эфиопии имеются свои собственные названия кофейных деревьев, которые зачастую могут не соотноситься с общепринятыми в мире терминами. Тем не менее, в конечном итоге мы приходим к выводу, что Heirloom - это микс из большого количества местных сортов, которые дополняют друг друга в конечном продукте.