Пачамама Розовый Бурбон

Кофе с легендарной фермы Пачамама. Яркий представитель разновидности Розовый Бурбон с комплексной ягодно-цитрусовой кислотностью и шелковистым телом

Про производство

Кофе проходит 2 этала обработки: 36-часовую предварительную ферментацию в мусиляже, за которой следуют 24 часа ферментации уже полностью очищенного от мякоти зерна. Затем кофе сушится на стеллажах под солнцем или в механических сушилках. В процессе халлинга кофе проходит сортировку, в процессе которой зёрна с меньшей плотностью или поврежденные насекомыми, а также квакеры удаляются. За счет 2 этапов обработки профиль лота становится комплексным и сладким, а ноты вкусового букета перекликаются с профилем классической мытой Гейши.

Про ферму

Ферма Пачамама расположена в Аравии, регион Рисаральда, высоте 1450 метров над уровнем моря. Своё название она получила от одного из коренных племён Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля». На финке не используют пестициды и гербициды, а для эффективного опыления кофейных деревьев «привлекают» к работе пчел из ульев, построенных рядом с плантациями.

Про регион

Департамент Рисаральда, расположенный западнее центра Колумбии, - один из ключевых кофейных регионов страны. Он входит в так называемую «кофейную зону» - область между департаментами Кальдас, Рисаральда и Киндио, которая славится масштабным выращиванием этой культуры и даже получила признание ЮНЕСКО: в 2011 году территория была включена в Список Всемирного наследия под названием «Кофейный культурный ландшафт Колумбии». Административный центр Рисаральды - город Перейра - служит важным транспортным узлом для соседних регионов.

Кофейные фермы в Рисаральде раскинулись в предгорьях Анд на высоте от 1300 до 1650 метров над уровнем моря. Необычна сама планировка плантаций: каждый кофейный «надел»расположен перпендикулярно к другому, и такая организация напрямую обусловлена географическими особенностями местности. Почвы региона насыщены продуктами вулканических извержений и пепла - при их разложении земля обогащается ценными минеральными веществами, что благоприятно сказывается на качестве кофейных зёрен.