Kenya Kamagogo Кофе под фильтр

Kenya Kamagogo

Насыщенный букет темных ягод в сочетании с пряным, чайным послевкусием 

Про производство

Технологическое оснащение станций включает современное оборудование: дисковые депульпаторы и специальные резервуары для ферментации, преимущественно изготовленные из бетона. На предприятиях, специализирующихся на мытой обработке, установлены системы рециркуляции воды и предусмотрены специальные каналы для промывки и отвода сточных вод. Примечательно, что использованная при обработке вода через систему стоков естественным образом поступает в почву, что способствует рациональному использованию ресурсов и соответствует принципам экологичного производства.

Процесс обработки по методу fully washed (кенийский стиль) начинается с поступления сырья на станцию. В течение первых суток отсортированные кофейные ягоды подвергаются депульпации. После этого этапа зёрна проходят ферментацию, которая длится всю ночь. По завершении ферментации кофейные зёрна в пергаментной оболочке тщательно промывают и замачивают в чистой воде на несколько часов. Затем их равномерно распределяют для сушки на специальных африканских кроватях.

Процесс сушки продолжается от одной до нескольких недель в зависимости от погодных условий. Критерием завершения сушки служит достижение зёрнами влажности 12%. На протяжении всего периода сушки специалисты вручную перебирают кофе в пергаментной оболочке, удаляя дефектные зёрна. Для защиты от неблагоприятных погодных условий (дождя или перегрева в полуденные часы) зёрна накрывают специальной плёнкой.

Финальная обработка включает транспортировку кофе в пергаментной оболочке на склад, а затем — на станцию предэкспортной подготовки (dry mill). Здесь происходит удаление пергаментной оболочки (hulling), после чего зёрна подвергаются сортировке по цвету и размеру (color sorting, grading). Завершающим этапом является упаковка готового продукта для последующей отправки.

Про станцию обработки

Камагого представляет собой станцию по переработке кофейных зёрен, расположенную в районе Кагумоини, входящем в состав округа Муранга.
Данная станция является частью сети предприятий, управляемых кооперативом Киру FCS, в которую также входят станции Кируру, Кора и Диара. Все четыре перерабатывающих объекта обслуживают обширную сеть из примерно 3500 местных производителей кофе.
История станции Камагого берёт своё начало в 1970-х годах. На сегодняшний день она обеспечивает услуги по обработке кофейных зёрен примерно для тысячи фермеров.
Интересно отметить, что местные производители не ограничиваются выращиванием только кофе. В их сельскохозяйственной деятельности значительное место занимают такие культуры, как макадамия, картофель, кукуруза, фасоль, а также чай, которые поставляются на рынки региона.